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    设备知识

    北京厨房设备公司之油炸锅设备使用技术答疑

    发布日期:2019-06-07
    浏览:5294次

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      近期,某地市场监管局开展食安净油行动,并且使用专用“食用油品质快检仪”对辖区食品加工煎炸用油进行了快检,确保用油安全,守护好人们餐桌油炸食品安全。炸油条、炸鸡排、炸麻圆、炸麻花、油炸豆泡……其口感又香又脆,受到人们的喜爱。但是油炸食品也被认为是“不安全”食品。网友们就如何保障食品安全,以及如何选用油炸锅设备提出很多问题,北京厨房设备公司给与专业的解答。。。。

    网友问:用户使用豆泡油炸机有什么优势?

    解答:据一位厂家介绍,豆泡油炸机采用先进的油水一体技术,解决常规油炸机的缺陷,自动过滤,能保持炸油清洁,保证豆泡油炸品质安全。更重要的是,该设备从油层中部加热的方式,可以很好地控制上下油层的温度,使油加热均匀,可以在一定程度上有效缓解油水的氧化程度,抑制酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残查,自动控温,保证炸油二次使用安全。

    网友问:空气炸锅使用需要注意什么?

    解答空气炸锅采用高速空气循环技术,其制作油炸食品脂量,会低于传统电炸锅食物的80%。同时,与传统传统煎炸煎炸相比,产生的蒸汽和气味相对较少。

    不过,在使用过程中也需要注意一些问题。首先,在油炸过程中,如果你想翻动一下食材,请不要直接用手去碰。而是抓住手柄,把炸锅取出来再翻动。翻动后,再把它滑动到炸锅中即可。

    其次,当你听到定时器响声后,需要把炸锅拉出来,放到一个耐热的支撑面上。毕竟,空气炸锅的温度还没有冷却,如若放在不耐热的表面,会对表面造成不同程度的损坏。待到油炸彻底结束之后,用户要对冷却后的空气炸锅进行清洗,以免二次使用影响油炸食品的安全、卫生。

    网友问:全自动油炸机性能如何?

    解答:据了解,全自动油炸机采用先进的过滤排渣系统,在工作中可以始终保持一个安全、卫生、环保的油炸环境。同时,油炸过程产生的油烟有排烟系统迅速排出,不会对车间空气造成油烟污染。此外,该油炸机的加热系统为多区段混合加热,可以在很短的时间内使油温升至合适的油炸温度。与此同时,当油炸温度达到一定的温度后,再由进口传感器发出断电信号,这时加热系统会采取分区段控制加热,工作过程中油温始终保持油炸工艺所需要的温度,避免温度过高或者过低产生有害物质,影响油炸食品的的质量。

    网友问:用户怎样对油炸机维护保养?

    解答:用户要均匀地将物料投入油炸机中,最好不要超过规定的量。如果油炸设备出现超速运转现象,例如出现机械异常状况或是运行声音不对劲时,应当立即停下机械,以免损坏设备,以及影响操作安全。

    对于转动机械部件,用户计量每隔半年后使用润滑油保养一次。同时检查轴承处运转润滑情况,以确保油炸设备再次使用安全运行。另外,结束工作后,勿忘做好清洁工作,在机器使用完毕后,清理油炸机。

    网友问:如何安全使用油炸设备?

    解答:其一,开机前检查导热油管路、阀门、外围管路以及循环系统是否正常。同时检查机内无异物,无积水,以及导热油温度和压力是否符合要求。其二,应空载启动油炸机滚筒,待食用油达到所需要的油温时方可投料。注意的是,用户单次投料时间不能太长,大于1分钟,同时二次投料应间隔3分钟,以便保证油炸食品的品质和操作安全。

    其三,用户应根据食用油的特点控制油温,油温不能调的过高,也不能太低,以防止食用油自燃,或者过量产生有害致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)。其四,机器正常运行时严禁触摸箱体、箱盖等受热部件,以免烫伤。其五,生产结束时,最好提前10多分钟关闭油炸设备加热系统。与此同时,油炸完毕后,应关闭食用油进出口阀门,并将油炸槽内余油放出进行过滤或洗油。


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